Lạp xưởng tươi: Quy trình sản xuất sạch

Khách nào đã từng thưởng thức lạp xưởng tươi Thanh Hương đều khen tấm tắc, và cũng có 1 thắc mắc nho nhỏ là làm sao sản xuất ra sản phẩm ngon zậy? Để đáp lại sự ủng hộ nhiệt tình của khách hàng, Ad xin bật mí chút ít về quy trình sản xuất lạp xưởng tươi tại Thanh Hương kỳ công như thế nào nha.

1. Xử lý thịt là bước nền tảng đầu tiên quyết định lạp xưởng có dẻo, ngọt thịt tự nhiên & không gắt dầu hay không.

Thịt heo đạt chuẩn phải là thịt còn nóng, mới ra lò. Ruột heo phải là ruột của con heo chừng 80 kg, không già cũng không non quá & phải được mài cho mỏng rồi ướp muối sau đó rửa lại bằng nước cho thật sạch. Vì là ruột heo tươi nên lạp xưởng sẽ không có mùi gắt dầu như lạp xưởng khô.

Người thợ phải rất lành nghề để có những nhát cắt thật ngọt, tách riêng phần nạc, phần mỡ & “mạnh tay” loại bỏ những thớ gân, da (những thứ sẽ làm sản phẩm mất ngon). Công đoạn này chiếm nhiều thời gian thứ hai sau giai đoạn sấy

… Nguồn nguyên liệu được lựa chọn tỉ mỉ

2. Xay thịt

Máy xay đòi hỏi hiện đại, đảm bảo vết cắt ngọt, đều. Nếu không sẽ gây nát thịt, chảy mỡ, khiến thành phẩm làm ra không còn tươi ngon.

3. Trộn gia vị

Vì phải trộn với khối lượng lớn nên khâu này yêu cầu kinh nghiệm lâu năm, lựa chọn thời điểm cho các nguyên liệu, gia vị vào máy trộn để sản phẩm đầu ra đáp ứng được yêu cầu: đều, dẻo, mịn.

Sản phẩm ra lò đạt chuẩn cần 1 đạt tỷ lệ nạc – mỡ hài hòa. Hàm lượng thịt nạc nhiều quá thì lạp xưởng sẽ khô xác, mất đi vị mềm dẻo của lạp xưởng Tươi.

Nói đến khâu này không thể không kể đến rượu Mai Quế Lộ với công thức gia truyền hơn 30 năm của Thanh Hương. Để cho ra một mẻ rượu đạt yêu cầu, người làm phải ngâm trên 3 tháng mới bung tỏa được hương thơm và phát huy tối đa công dụng thành phần thảo dược.

Nét đặc trưng của lạp xưởng tươi chính là hương thơm từ rượu Mai Quế Lộ, được ngâm từ nhiều thảo dược (quế, đinh hương, hoa hồi…), trong một thời gian dài có tác dụng kích thích tiêu hóa, giúp ngăn ngừacác bệnh tim mạch, trị các vấn đề về hô hấp, giảm đau cơ khớp, cải thiện hệ miễn dịch…

4. Phân đoạn lạp xưởng

Khâu này nghe tưởng chừng như đơn giản nhưng sẽ quyết định mỹ quan của chiếc lạp xưởng. Người ta nói ăn ngon không chỉ ở vị mà còn thưởng thức bằng cả thị giác. Hiểu điều này, Thanh Hương tỉ mỉ chăm chút phân đoạn từng chiếc, đảm bảo độ đồng đều & đẹp mắt cho sản phẩm. Vì vậy, khách hàng khi mang tặng biếu cũng cảm thấy mát lòng mát dạ

5. Sấy

Đây là quá trình mất nhiều thời gian & công sức nhất. Để sấy một mẻ lạp xưởng hoàn hảo cũng mất ít nhất 3-4 ngày. Nếu sấy quá lửa sản phẩm sẽ bị cháy bên ngoài, sống bên trong. Còn sấy ít lửa thì lạp xưởng còn rất tươi, không đảm bảo đủ yêu cầu diệt trừ các vi sinh vật và không bảo quản được lâu. Vì vậy, trong suốt quá trình sấy ấy, người thợ phải liên tục “thăm nom”, lật trở sản phẩm bất kể ngày hay đêm.

Dù công nghệ máy móc đã cải tiến rất nhiều nhưng Thanh Hương vẫn quyết tâm giữ lại cách sấy truyền thống bằng lò gạch chứ không thay thế bằng lò điện. Sấy bằng lò gạch trong nhiều ngày đêm cho phép nhiệt độ từ lửa than nồng đượm dần dần đi sâu vào trong từng chiếc lạp xưởng tươi, đẩy lượng mỡ thừa ra bên ngoài, giúp sản phẩm khô từ từ và đạt được độ chín cần thiết.

Lạp xưởng Thanh Hương đặc biệt được sấy trong lò gạch, không phơi nắng ngoài đường như một số nơi nhỏ lẻ hoặc lạp xưởng khô. Nhờ vậy mà sản phẩm đạt độ chín đều & cũng đảm bảo ATVSTP không phơi khói bụi ngoài đường .

…